Se c’è una cosa per la quale gli italiani sono famosi in tutto il mondo, quella è la cucina. Il Museo della Cucina, che aprirà a maggio a Roma, ne è la più grande celebrazione, essendo completamente dedicato all’esplorazione della tradizione culinaria italiana nel corso del tempo.

Nelle sale del museo sul Palatino si susseguono oltre 500 anni di storia della cucina italiana, con oltre 120 libri di ricette, esposizioni di utensili, stampi per pasticcieria e una serie di manufatti che offriranno ai visitatori spunti di riflessione e pensieri sul cibo.

Il Museo della Cucina non è solo al Palatino, ma sul luogo specifico in cui Romolo e Remo, i leggendari fondatori di Roma, furono allattati dalla dea lupo romana Lupa più di 2.700 anni fa. Il mito narra che Romolo in seguito fondò Roma nello stesso posto.

È giusto che l’esposizione si trovi in ​​un luogo così storico, ha detto Matteo Ghirighini, direttore del museo. “La cucina come modo di leggere la storia contemporanea è stata spesso sottovalutata”, ha detto. “La cucina è un prodotto del suo tempo e può dirci molto su costumi, modi di pensare, specifiche situazioni economiche e politiche. Quindi, un libro di cucina spesso è molto più di quello che sembra”.

Questi sentimenti sono stati condivisi da Laila Tentoni, presidente del rinomato centro italiano per la gastronomia Casa Artusi a Forlimpopoli, nel nord Italia. La Tentoni ha detto che il cibo italiano ha rivelato un’enorme quantità di passioni del paese. E i libri di ricette, a loro volta, hanno fortemente plasmato la storia e la direzione della cucina italiana.

Tra i libri di ricette in esposizione è possibile ammirare una copia del più antico libro di cucina stampato in serie, “On Honorable Pleasure and Health” (1474) di Bartolemeo Platina, “L’Opera di Bartolomeo Scappi” (1570), scritta dallo chef privato di Papa Pio V e una preziosa prima edizione del libro di Casa Artusi del 1891 “La scienza in cucina e l’arte di mangiare bene“, che tentava di rendere la cucina italiana più ampiamente accessibile.

“Artusi è stato come il primo food blogger”, ha detto Tentoni. “Artusi suggerisce di essere semplici, di utilizzare prodotti locali, di stagione e di qualità. Bisogna sempre scegliere gli ingredienti più pregiati come materie prime, perché questi ti faranno brillare, scriveva Artusi.”.

Un libro di ricette altrettanto importante è il già citato “L’Opera di Bartolomeo Scappi” del 1570, scritto dallo chef privato di Papa Pio V, che trabocca di schizzi di pasti preparati nelle grandi cucine vaticane. Un libro straordinario perché, per la prima volta, mostrava al pubblico italiano i pasti e le ricette che non era possibile assaggiare fuori dal Vaticano.

Altri titoli in mostra esplorano l’influenza della cucina francese, diffusa nell’Italia settentrionale attraverso le regioni di confine italiane e profondamente influente nello sviluppo di alcuni dei sapori caratteristici del paese.

“I libri del museo contengono le prime ricette a stampa di tutti i piatti più iconici della cultura gastronomica italiana e francese, dalla salsa di pomodoro ai supplì, dal panettone fino ai macarons e alle meringhe”, ha detto Ghirighini.

A parte libri e manufatti, Ghirighini ha affermato che il museo prevede di portare in vita piatti storici con degustazioni, come la prima ricetta in assoluto per la salsa di pomodoro italiana, della fine del 1600. Tratta dal ricettario di Antonio Latini del 1692, questa ricetta ha più in comune con la salsa piccante che con la salsa di pomodoro delicata dei giorni nostri, grazie alla sua generosa aggiunta di peperoncini freschi.

Ci saranno anche banchetti in loco con antiche ricette dai libri di cucina del museo, alcune delle quali dormienti da generazioni, anche se Ghirighini non ha ancora voluto rivelare quali potrebbero essere.

“Un libro di cucina e un museo del cibo a Roma è assolutamente qualcosa di nuovo”, ha affermato Flaminia Belloni, guida turistica di Roma da 20 anni. “È una buona occasione per imparare come il cibo e le tradizioni culinarie fossero una parte reale dello stile di vita e dello stato d’animo di tutti gli italiani”.

Ghirighini spera che altri siano d’accordo. Dopotutto, poche imprese potrebbero essere più difficili del tentare di cristallizzare, all’interno di un edificio, più di 500 anni di cucina italiana e rendere giustizia a uno degli aspetti più famosi e affascinanti della cultura italiana a livello mondiale.